Recette | Croquettes de polenta aux carottes râpées

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de semoule ou farine de maïs.
40 cl d’eau salée ou de bouillon de légumes
125 g de carottes râpées Bonduelle
2 c. à. s d’huile d’olive
Roquettes ou salade fraîches Bonduelle, pour servir
Sel fin et poivre

Préparation

Portez à ébullition l’eau salée ou le bouillon de légumes dans une casserole.
Versez 100 g de semoule ou farine de maïs dans le liquide bouillant, mélangez et faites cuire.
Hors du feu, ajoutez les carottes râpées bien égouttées de leur jus à la polenta. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Goûtez et Ajustez sel et poivre si nécessaire. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Préparez ensuite les boulettes.
Versez dans une assiette les 4 c. à.s de polenta réservée. Façonnez les croquettes à l’aide de vos mains légèrement humides. Roulez-les dans la semoule puis placez-les au four.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les croquettes de polenta 3 à 4 mn en les remuant fréquemment. Si nécessaire, déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.
Servez vos croquettes de polenta aux carottes avec une salade verte de votre choix.

Bon Appétit !