Recette | Rasgulla

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 1kg de lait en poudre
• 150g de farine
• 20g de baking (levure chimique)
• 150g de beurre sans sel
• 500g de yaourt nature Yoplait

Pour le sirop :

• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d'eau
• 4 à 5 cosses de cardamome
• 5 c. à s. d'eau de rose
• Une pincée de safran

Préparation :
Sirop :

• Faites chauffer le sucre, l'eau, la cardamome, le safran et l'eau de rose dans une casserole pendant 5 minutes. Remuez les ingrédients pour bien les combiner. Ne les faites pas trop chauffer, car le sirop pourrait tourner au caramel. S'il commence à caraméliser, il vous suffit d'ajouter un peu plus d'eau, de remuer et de refaire chauffer.
• Éteignez le feu. Réservez le sirop de côté, vous en aurez besoin plus tard pour y tremper les boules de pâte. Autrement, vous pouvez aussi le garder au chaud sur feu très doux.

Boules de pâte :

• Mélangez le lait en poudre, la farine, la levure chimique, le beurre et le yaourt nature Yoplait. Remuez les ingrédients dans un saladier pour bien les combiner. Vous devez commencer par faire fondre le beurre pour que les ingrédients soient plus faciles à mélanger. 
• Ajoutez le lait entier aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Continuez de remuer les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une substance épaisse et crémeuse. Si la pâte n'est pas toujours pas assez crémeuse, continuez d'y ajouter du lait jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
• Divisez la pâte en 20 portions. Vous n'avez pas à créer des portions exactement identiques. Essayez simplement de séparer la pâte en vingt portions que vous roulerez ensuite pour faire des boules. Essayez de faire en sorte que chaque portion de pâte ait la taille d'un petit citron vert. Ils vont grossir dès que vous les ferez frire et vous ne voulez pas qu'ils deviennent trop gros.
• Roulez chaque morceau de pâte pour en faire une boule. Essayez de faire des boules les plus lisses possible, car des fissures sur les boules pourraient les faire tomber en morceaux une fois que vous les trempez dans le sirop.
• Faites chauffer l'huile sur feu vif. Lorsqu'elle est chaude, réduisez le feu sur moyen ou sur doux. Posez les boules l'une après l'autre dans l'huile chaude sur le côté de la casserole. Faites attention lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude, éloignez-vous de la casserole pour éviter les éclaboussures.
• Faites frire chacune des boules pendant environ trois minutes. Faites-les tourner sur elles-mêmes pour qu'elles cuisent de tous les côtés.
• Placez la boule de pâte sur du papier essuie-tout. Cela vous aidera à absorber l'excès d'huile.
• Faites tremper les gulab jamun dans le sirop pendant environ une à deux heures.

Servez tiède ou froid accompagné de pistaches ou d’amandes.