Recette | Salade estivale au poulet et à la mangue

Ingrédients de la salade de poulet, avocat et mangue :

• 1 lb de poitrines de poulet , (2 moyennes)
• 1/2 cuillère à café de sel d'ail , ou au goût
• 1/8 cuillère à café de poivre noir , ou au goût
• 2 cc d'huile d'olive
• 6 tasses de laitue , 1 tête, rincée, hachée et essorée
• 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 concombre anglais , tranché
• 1 mangue , dénoyautée, pelée et coupée en dés*
• 1 avocat , dénoyauté, pelé et coupé en dés (optionnel)
• 1/2 petit oignon, tranché finement
• 1/4 tasse de coriandre , hachée
• 1/2 tasse d'amandes tranchées , grillées, pour la garniture

Vinaigrette au miel :

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de apple cider vinegar ou vinaigre blanc
• 2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de miel
• 1 gousse d'ail , 1 cuillère à café hachée
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou au goût

Instructions

1. Couper la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis assaisonner avec de l'ail, du sel et du poivre au goût et faire sauter un peu d’huile. Laisser refroidir 5 minutes puis couper en lanières contre le grain.
2. Dans un grand saladier, ajoutez la laitue hachée. Garnir de tomates cerises coupées en deux, de concombre tranché, de mangue demie-mûre et d'avocat en dés, d'oignon tranché finement, 1/4 tasse de coriandre.

Comment faire une vinaigrette au miel :

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au miel dans un pot (un vieux pout de confiture fait l’affaire) couvrir hermétiquement avec le couvercle et secouer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez également le mélanger dans un bol et bien fouetter. Si vous n'utilisez pas de vinaigrette tout de suite, bien agiter juste avant de servir. Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrez d’amandes grillées et dégustez !