Recette Ramadan | Harira

On vous propose la version végétarienne de cette délicieuse soupe qui nous vient du Maroc ! 

Ingrédients pour 8 à 10 portions :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon coupé en dés (environ 2 tasses)
• 3 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 1/2 tasse)
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 à 1 cuillère à café de harissa ou de flocons de piment rouge séché, et plus pour servir
• Sel 
• 1 bouquet de persil haché (environ 1 1/2 tasse/75 grammes)
• 1 botte de coriandre hachée (environ 1 1/2 tasse/75 grammes)
• 1 (425 grammes) de tomates concassées ou 2 tasses (450 grammes) de sauce tomate
• 7 tasses (1 2/3 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse (200 grammes) de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit et cuits ou 1 boîte (425 grammes) de pois chiches, égouttés
• 1 tasse (370 grammes) de lentilles vertes
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de farine non blanchie tout usage
• 1 œuf large
• Jus de 2 citrons (environ 1/4 tasse)

Étape 1
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon, le céleri et les carottes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, environ 5 à 10 minutes. Ajouter le curcuma, le cumin, l'harissa ou les flocons de piment, 1 cuillère à café de sel, 1 tasse de persil et de coriandre, les tomates et le bouillon ou l'eau et porter à ébullition.

Si vous utilisez des pois chiches trempés, égouttez-les et ajoutez-les à la casserole. Laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes, puis ajouter les lentilles, une autre cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient cuits, environ 20 minutes de plus. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, omettez les 25 premières minutes de mijotage et ajoutez-les avec les lentilles.

Étape 2
Fouetter la farine, l'œuf et le jus de citron dans 2 tasses (470 ml) d'eau. Incorporer à la soupe. Laisser mijoter la soupe environ 5 minutes de plus et servir, saupoudré du reste de coriandre et de persil. Et n'oubliez pas d'avoir un peu d'harissa supplémentaire dans une assiette à côté.

Source :  https://www.epicurious.com/recipes/food/views/spiced-moroccan-vegetable-soup-with-chickpeas-cilantro-and-lemon-harira