Recette | Mawa samoussa

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine Blédor Chapatis
• 1 cuillère à soupe de ghee (ou de beurre fondu)
• 1 pincée de sel
• 100 ml d'eau (environ)
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Pour la farce :

• 200 g de poudre de lait entier (ou de lait en poudre)
• 100 ml de lait
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 50 g de noix de cajou hachées
• 50 g de pistaches hachées
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
• Huile végétale (pour la friture)

Préparation:

Pour la pâte

1. Mélanger la farine, le sel, et le ghee dans un bol.
2. Ajouter l'eau petit à petit pour former une pâte souple et lisse.
3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, puis la couvrir d'un linge humide et la laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour la farce

1. Faire chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter la poudre de lait et remuer constamment pour éviter de brûler.
3. Ajouter le lait frais petit à petit tout en mélangeant, et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse.
4. Incorporer le sucre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit dissous.
5. Ajouter les noix de cajou, les pistaches, les raisins secs, et la cardamome en poudre.
6. Mélanger et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à obtenir une consistance de farce épaisse.
7. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assemblage et cuisson des Mawa Samoussas :

1. Diviser la pâte en petites boules égales (environ la taille d'une noix).
2. Étaler chaque boule en un cercle fin sur un plan de travail légèrement fariné.
3. Couper chaque cercle en deux pour obtenir deux demi-cercles.
4. Former un cône avec chaque demi-cercle en pliant et en scellant les bords avec un peu d'eau.
5. Remplir chaque cône avec une cuillère à soupe de farce.
6. Fermer le samoussa en pinçant les bords avec de l'eau pour bien sceller.
7. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen.
8. Frire les samoussas par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.