Recette | Naan et Butter Chicken

Naan maison

Ingrédients

• 500 g de farine (Blédor spécial Faratha)
• 125 g de yaourt nature (température ambiante)
• 3 c. à soupe de lait en poudre (30g)
• 2 c. à café de levure boulangère instantanée (6g)
• 2 c. à café de sucre
• 1½ c. à café de sel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 ml d’eau tiède (pour activer la levure l)
• 80 à 100 ml d’eau tiède (pour former la pâte)
• Beurre fondu + coriandre ciselée

Préparation

• Mélanger la levure, le sucre et 100 ml d’eau tiède. Couvrez et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre et le sel.
• Faire un puits au centre, ajouter le yaourt, l’huile, le mélange de levure activée, puis 80 à 100 ml d’eau tiède progressivement pour former une pâte.
• Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Pendant le pétrissage:
• Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
• Huiler légèrement les mains.
• Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler).
• Diviser en boules ≈ 85 g, couvrer et laisser reposer 15 minutes.
• Sur un plan légèrement fariné, étaler sur 1mm en forme d'ovale ou rond.
• Cuire dans une poêle épaisse sans huile jusqu’à formation de bulles.
• Retourner et laisser dorer.
• Badigeonner du mélange beurre et coriandre.
• Garder les naans dans un torchon pour qu'ils restent moelleux.

Butter Chicken

Ingrédients

• 650 g d'escalopes de poulet découpées en morceaux
• 1 c.à.soupe beurre
• 80 g yaourt

Épices de la marinade

• 2 c.à.café paprika
• 1 c.à.café coriandre moulue
• ½ c.à.café cumin moulu
• ½ c.à.café garam masala
• ½ c.à.café curcuma
• 1 c.à.café ail
• 1 c.à.café gingembre
• 1 c.à.café sel

Sauce

• 250 g tomates en boîte
• 1 c.à.soupe huile
• 2 c.à.soupe beurre
• 2 oignons émincés
• 1-2 piments verts
• 1 c.à.café ail
• 1 c.à.café gingembre
• 1 bâton cannelle
• 4 gousses cardamomes vertes + 1 noire
• 3 clous girofle
• 1 c.à.café coriandre moulue
• 2 c.à.café paprika
• ½ c.à.café cumin moulu
• 1 c.à.café de garam masala
• 12 noix de cajou
• 2 c.à.café de sucre
• Sel
• 100-120 ml crème cuisson
• 400 ml eau chaude
• 1 c. à café de Kasuri methi
• Coriandre fraîche

Préparation

• Sécher le poulet. Mélanger le poulet+ yaourt + sel+ épices. Mariner 1heure. (une nuit idéalement)
• Faire revenir avec le beurre 15 minutes. Réserver.
• Chauffer l'huile, faire revenir les oignons et les épices entières 5-7 minutes.
• Reservez les épices et les oignons séparément.
• Dans la meme casserole : Fondre le beurre → ajouter ail + gingembre → épices moulues + piments → tomates + sel. Mijoter 10-15 minutes. Ajouter les noix de cajou.
• Mixer la préparation + oignons jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Remettre en casserole avec 400 ml eau + épices entières reservées.
• Mijoter 15 minutes. Ajouter le sucre, du sel si besoin.
• Ajouter le poulet. Mijoter 10 minutes.
• Ajouter la crème + pincée garam masala + kasuri methi + coriandre.