Recette | Pao au Poulet Charsiu & Œufs Rôtis

Ingrédients

Pâte à pao

• 360 g de farine Blédor spécial Faratha
• 4 g de levure chimique
• 5 g de levure boulangère instantanée
• 20 g de lait en poudre
• 35 g de sucre blanc
• 35 g d’huile végétale
• 200 g d’eau tiède

Farce

• Poulet charsiu (voir préparation ci-dessous)
• 4 œufs rôtis, coupés en quartiers

Préparation du Poulet Charsiu

Marinade

Mélangez 2 escalopes de poulet coupées en morceaux avec :

• 1 à 2 càs de sauce huître
• 1 à 2 càs de sauce soja foncé
• 1 càs de sauce caramel ou de miel
• ½ à 1 càc de cinq-épices
• Sel & poivre concassé
• Oignon blanc émincé
• Ail haché
• Gingembre frais râpé
• 1 à 2 gouttes de colorant rouge (facultatif)
• 2 à 3 càs d’huile végétale

Cuisson

• Laisser mariner minimum 30 min
• Faire cuire env. 10 min
• 2 min avant la fin, ajouter 2 càc de maïzena diluée + 1 càc d’huile de sésame
• Réserver

Préparation de la Pâte à Pao

Étape 1 - Activation

• Mélanger la levure boulangère, 1 càc de sucre et l’eau tiède
• Laisser reposer 10 min jusqu’à ce que ça mousse

Étape 2 - Mélange

• Fouetter la farine, la levure chimique, le lait en poudre et le sucre
• Ajouter l’huile et le mélange de levure

Étape 3 - Pétrissage

• Pétrir 10 min
• Former une boule et laisser lever 45 min à 1 h

Façonnage & Cuisson

• Diviser la pâte en 8 parts (~80 g)
• Étaler chaque part en cercle de 2 mm
• Déposer au centre le poulet charsiu + 2 quartiers d’œuf rôti
• Pincer les bords pour refermer
• Déposer sur un carré de papier cuisson
• Cuire à la vapeur 20 minutes